鉴別根和根茎类中药的真伪，主要可以从外观、质地、气味、断面特征以及现代仪器检测等几个方面进行：
1. 外观观察：每种药材都有其独特的形态特点。比如白术与苍术虽然都为菊科植物干燥根茎，但白术表面黄白色或淡棕色，有不规则的瘤状突起；而苍术则呈灰棕或黑棕色，表面有明显的环节和须根痕。
2. 质地检查：通过手摸、牙咬等方式感知药材的硬度、韧性和脆性。如甘草质地坚实而重，断面纤维性强；黄连则质硬易折断，断面黄色至金黄色。
3. 气味辨别：许多中药材具有特殊的香气或味道，这也是鉴别真伪的重要依据之一。例如当归气味芳香浓郁，口尝微甜而后苦涩；细辛气香特异，味辛辣、麻舌。
4. 断面特征：将药材切开后观察其内部结构。如大黄的断面可见“星点”（即异形维管束），而何首乌则有明显的云锦状花纹。
5. 现代仪器检测：利用高效液相色谱仪、气相色谱-质谱联用等现代分析手段对药材中的有效成分进行定性和定量分析，以确定其真伪。例如通过测定黄芩苷含量来判断是否为正品黄芩。

在实际操作过程中，通常需要结合以上多种方法综合判断，并参考相关标准和文献资料。同时，对于一些难以鉴别的品种，还可以寻求专业人士的帮助或者送至专业机构进行鉴定。