在中药炮制过程中，为了便于切片、煎煮和提高药效，有些药材需要经过水处理。通常情况下，质地坚硬、水分含量低的药材，在切制之前都需要进行适当的水处理。具体来说，包括但不限于以下几类：
1. 根及根茎类：如人参、黄连、白术等，这类药材因为质地较为坚硬，直接切片难度较大，通过水浸润可以使其软化，便于切割。
2. 皮类：比如杜仲、肉桂等，经过适度的湿润处理后更容易切成薄片或细条。
3. 动物药：如地龙（蚯蚓）、全蝎等动物性药材，为了去除杂质和异味，也需要先用水清洗干净后再进行加工。
4. 果实种子类：某些果实种子类药物，例如山楂、杏仁，在切制前适当浸泡可以使果肉软化，便于去核或剥皮。
5. 菌藻地衣类：如灵芝、海藻等，这类药材往往含有较多的纤维素，通过水处理可以使其质地变得柔软，更利于后续加工。

需要注意的是，并非所有中药材都适合用水处理，对于一些容易吸水膨胀或者有效成分易溶于水的药材，则应避免长时间浸泡。在实际操作中，应当根据具体药材的性质和炮制要求来决定是否需要进行水处理以及如何控制水处理的时间和温度等条件。