根及根茎类中药性状鉴别的主要依据有以下几个方面：
1. 形态特征：包括药材的整体形状、长短、粗细以及是否有分枝等。例如，人参的主根呈圆锥形或纺锤形，常有多数细长的须根；黄连则多为不规则结节状拳形团块。
2. 表面性状：指药材表面的颜色、光滑度、纹理、裂纹及是否有毛刺等特殊标志。如当归外表棕褐色至暗棕色，有纵向皱纹和横向皮孔样突起。
3. 质地特性：包括软硬程度、脆韧性质以及折断后的断面特征。比如白芍质地坚实，不易折断；而熟地黄则质柔软，易受压成饼状。
4. 气味特点：许多根及根茎类中药具有独特的香气或异味，这也是鉴别的重要依据之一。如川芎气味芳香浓烈；丹参有清香味。
5. 断面构造：观察药材横切面或纵切面上的组织结构变化，比如颜色分布、纤维排列等。例如，甘草断面黄白色，显粉性，可见放射状纹理和环纹。
6. 水试火试反应：某些特殊药物可通过水浸泡或者燃烧后产生的现象来辅助鉴定，如大黄用水浸后可使水染成黄色；附子遇火则有香气散发出来。
7. 微量元素及化学成分分析：通过现代仪器设备检测药材中含有的微量元素或特定化学物质，也是鉴别真伪优劣的有效方法之一。

以上这些方面结合起来，可以较为全面准确地对根及根茎类中药进行性状上的鉴别。