胆汁主要是由肝脏分泌的。它是一种黄绿色、呈碱性的液体，成人每天大约可以产生500到1000毫升。胆汁的功能主要包括：
1. 促进脂肪消化：胆汁中含有胆盐等物质，能够乳化脂肪，增加脂肪与消化酶接触面积，从而有助于脂肪的分解和吸收。
2. 促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收：通过改善脂肪微粒的分散状态，提高这些维生素在小肠内的溶解度，进而利于其被身体所利用。
3. 中和胃酸：当食物从胃进入十二指肠时，胆汁可以中和部分胃酸，为肠道内环境提供适宜pH值，保护十二指肠黏膜免受损害。
4. 促进排便：高浓度的胆汁能够刺激肠道蠕动，有助于改善便秘状况。
此外，胆汁还有助于排除体内代谢废物及某些药物残留物等。虽然胆囊能储存和浓缩来自肝脏的新鲜胆汁，但并不参与其生成过程。
