水处理对于药材切制有着重要的影响，主要体现在以下几个方面：

首先，通过适当的水处理可以软化药材。许多硬质或干燥的药材在未经过任何处理前难以进行切割，这不仅增加了加工难度，还可能损伤刀具。而适度的浸泡可以使药材吸水膨胀，质地变软，有利于后续的切片、切块等操作。

其次，合理的水处理有助于去除部分杂质和非药用部位。如根类、茎类药材表面常附着泥土、砂石或其他异物，在清洗过程中可以清除这些不纯物质；同时对于一些需要去皮或去心的药材来说，水洗也是一个必要的预处理步骤。

此外，适宜的水温和时间控制对保持药材有效成分也很关键。过长时间或者温度过高都会导致某些活性物质流失，影响药效。因此，在实际操作中应根据具体种类选择合适的浸泡条件。

最后，需要注意的是，并非所有药材都适合用水处理法进行软化预处理。例如含挥发油较多的药材不宜长时间浸泡，以免有效成分随水分蒸发而散失；部分易溶性成分较高的药材也不宜采用此方法，以防药效降低。

综上所述，正确合理的水处理不仅能够提高药材切制的质量和效率，还能最大限度地保留其原有功效。