糖和苷类化合物在化学结构与性质上存在明显差异：
1. 定义上的不同：糖，也称为碳水化合物，是由许多个羟基（-OH）连接的多羟基醛或多羟基酮组成的有机物。它们可以是单糖、双糖或更复杂的多糖。而苷类化合物则是由一个或多个糖分子与非糖部分通过糖的端基碳原子相连而成的一类复杂化合物，其中非糖部分被称为苷元或配体。
2. 结构特点：在结构上，糖主要是以环状形式存在，具有一定的立体化学性质；而苷则是在糖的基础上增加了其他功能性基团（即苷元），形成了更为复杂的分子结构。苷中的糖部分可以是单糖、双糖甚至多糖，但通常情况下为单糖或简单的低聚糖。
3. 性质差异：由于存在非糖部分的影响，苷类化合物往往具有与纯糖不同的物理化学性质。例如，许多苷类物质不易溶于水，而糖则普遍易溶于水；另外，在酸性条件下，苷容易发生水解反应生成相应的糖和苷元，但单纯的糖不会发生类似的变化。
4. 生物活性：在生物学上，苷往往具有特定的生理活性或药理作用，如强心苷、黄酮苷等。而单糖通常作为能量来源被生物体利用，并不直接表现出特殊的药物效应。

综上所述，虽然糖和苷类化合物都含有糖分子，但它们的本质区别在于是否结合有非糖部分以及由此带来的性质变化。