根和根茎类中药的水分测定方法主要包括直接干燥法、减压干燥法以及蒸馏法等。具体选择哪种方法，需要根据药材的具体特性和实验室条件来决定。
1. 直接干燥法：这是最常用的水分测定方法之一，适用于大多数根和根茎类中药材。将样品在一定温度下（如100-105℃）烘干至恒重，通过前后重量的变化计算出水分含量。此方法简单易行，但需注意控制好温度和时间，避免高温导致有效成分的分解。
2. 减压干燥法：对于含热敏性或挥发油等特殊成分的中药材，可以采用减压干燥的方法来测定其水分。该方法是在低于常压条件下进行加热蒸发，从而减少对样品中活性物质的影响。此法适用于那些在常规温度下容易变质的药材。
3. 蒸馏法：对于含有较多挥发性成分或者不耐高温处理的根茎类药材，可以采用水蒸气蒸馏的方式测定水分含量。将样品与适量的水一起加热至沸腾状态，并收集冷凝后的液体量，以此来推算出原始样本中的含水量。

在实际操作中，应根据药材的特点选择合适的方法，并严格按照相关标准或指南进行实验设计和数据处理，以确保结果准确可靠。