全草类中药是指以整株植物或其地上部分作为药用材料的一类中药材，如薄荷、广藿香等。这类药材在质量鉴别上主要从外观性状、显微特征、理化性质等方面进行综合评价。
1. 外观性状：观察药材的颜色、形状、大小、质地以及气味等特点。高质量的全草类中药一般色泽鲜亮，无霉变、虫蛀现象；具有该种植物特有的香气或味道。
2. 显微鉴别：通过显微镜下观察药材细胞结构和组织构造来判断其真伪优劣。例如，薄荷叶表皮细胞含有大量油滴，而广藿香则有明显的腺毛等特征性结构。
3. 理化性质：利用化学反应或仪器分析方法检测药材中特定成分的含量，如高效液相色谱法测定有效成分含量、紫外-可见分光光度计测量吸光值等。这些数据可以作为评价中药材质量的重要依据之一。
4. 水分和灰分测定：水分过高会导致药材发霉变质，影响药效；总灰分可反映药材中无机物质的多少，有时也能间接反映出杂质含量的情况。
5. 重金属及农药残留检测：确保药材安全可靠，符合国家相关标准要求。
6. 杂质检查：除去非药用部位或异物，保证药材纯净度。

综上所述，在鉴别全草类中药的质量时，需要结合多种方法进行全面分析，并依据《中国药典》等相关法规和标准进行评价。