通过气味来辨别正品人参和苍术，主要依靠其特有的香气。下面分别介绍这两种药材的特征：
1. 人参：正品的人参通常具有独特的、浓郁而持久的香气，这种香气被描述为甜香或者略带药香味。当你轻轻搓揉干燥的人参片或粉末时，可以闻到明显的香气。如果人参的味道过于清淡或者是有其他异味，则可能是质量不佳或是掺假的产品。
2. 苍术：苍术则有着非常特殊的气味，它散发出的是一种类似樟脑和薄荷混合的清凉气息，有时还会带有一点辛辣味。这种独特的香味在干燥后的苍术根茎中尤为明显。如果苍术没有明显的特殊香气或者香气很淡，则可能是品质较低或者是保存不当导致的有效成分流失。
在实际操作过程中，除了依靠嗅觉判断外，还可以结合外观、质地等其他感官特征来进行综合鉴别。例如，观察药材的颜色、形状以及断面的纹理等，都是重要的辅助手段。同时，对于初学者来说，在专业人士指导下进行学习和实践是非常必要的。
