在麦芽的制备过程中，需要严格控制以下几个关键条件：
1. 选材 首先选择优质的大麦作为原料，要求颗粒饱满、无霉变和虫害。大麦的质量直接影响到最终产品的品质。
2. 浸泡 将精选后的大麦放入清水中浸泡一定时间（一般为12-48小时），使大麦吸水膨胀并启动发芽过程。此阶段需要注意水质清洁，避免污染，并且控制适宜的温度（约15℃至20℃）和湿度。
3. 发芽 经过充分浸泡后的大麦需放置在通风良好、光线适中的环境中进行发芽。期间要保持一定的温度（大约18℃左右）、湿度以及空气流通性，以促进大麦内部酶的活化并促使幼苗生长。同时还需要定期翻动大麦，防止其因堆积过密而发生霉变。
4. 烘干 当大麦长出约5-6毫米的小芽时即可停止发芽过程，并将其送入烘干设备中进行干燥处理。通过控制温度（通常不超过80℃）和时间来去除多余的水分，使麦芽达到适宜的含水量（一般为3%至4%），从而利于长期保存。
5. 筛选与分级 对于已经完成烘干工序的麦芽，还需经过筛选、去壳等步骤以清除杂质，并根据大小、颜色等因素进行分类包装。
6. 质量检测 最后对成品进行质量检验，确保其符合相关标准要求。这包括外观检查、化学成分分析等多个方面，如测定蛋白质含量、可溶性糖分比例及酶活性水平等指标。

整个麦芽制备过程中的每个环节都至关重要，只有在各个环节中严格控制条件才能生产出高质量的麦芽产品。