加辅料炒制是中药炮制中的一种重要方法，通过在药物表面或内部加入一定量的液体或固体辅料进行加热处理。这一过程可以改变药材的性质和药效，具体影响如下：
1. 增强疗效：如麦麸、米糠等富含淀粉的物质与某些具有健脾作用的中药（比如白术）混合炒制后，能够增强其补中益气的功效；酒作为辅料时可活血通络，提升药物入肝的效果。
2. 降低毒性或副作用：对于一些有毒性或者刺激性强的药材，在使用砂、滑石粉等物质进行高温快速翻炒的过程中，可以使部分有害成分分解挥发掉，从而减少其毒性和不良反应。例如，斑蝥素经过土炒后可以大大减轻对胃肠道的刺激。
3. 改变药物性质：通过不同的辅料和火候控制，可以使某些药材从寒凉转变为温热，或者反之亦然。比如醋制香附可使其性由平转为微温，更利于行气止痛；盐炙杜仲则使之偏于下行，增强补肾作用。
4. 便于保存：经过炒制处理后的中药通常比未加工的原药材更加干燥，有利于长期储存而不易发生霉变或虫蛀现象。

总之，加辅料炒制不仅能够改善中药材的质量和安全性，还能根据临床需要调整其药效特点，提高治疗效果。但需要注意的是，在实际操作过程中应严格遵循传统炮制规范，确保每一步骤都科学合理，以保证最终产品的安全性和有效性。