加辅料炒制是中药炮制中的一种方法，其主要目的包括：
1. 改变药物性质：通过加入不同的辅料进行炒制，可以改变药物的性味归经等属性，以适应不同病症的需求。
2. 增强药效：某些药材经过特定辅料的处理后，能显著提高其治疗效果。比如用蜜炙黄芪可增强其补气作用；酒炒当归则能加强活血功能。
3. 降低毒性或副作用：对一些有毒性或者刺激性强的药物，通过加辅料炒制可以有效减少其毒性和不良反应，如土炒白术、麸皮炒苍术等。
4. 改善口感和外观：对于味道苦涩难咽或是颜色不佳影响服用体验的药材，适当添加辅料进行炒制能够改善这些缺点，使患者更容易接受。
5. 便于保存与制剂：部分易挥发或容易氧化变质的成分，在经过加辅料炒制后更加稳定，有利于长期储存及后续加工成各种剂型。
