石斛是一种常用的中药材，其性味和归经在中医理论中具有重要的意义。根据《中国药典》以及历代本草文献的记载，石斛的性味为甘淡微寒。具体来说，它的味道是甘甜而略带一点淡淡的口感，性质偏于凉性或微寒。
在中医的脏腑经络理论体系内，石斛主要归入胃、肾两经。这意味着它对于调节人体的消化系统（尤其是胃的功能）和生殖泌尿系统的健康有着积极的作用。同时，由于其具有滋阴清热的功效，因此也被广泛应用于治疗因肝肾不足或阴虚火旺所引起的各种症状。
在实际应用中，石斛常被用来改善口干舌燥、食欲不振、消渴（糖尿病的一种表现）、眼睛干涩等症状；对于慢性咽炎、肺结核等疾病也有一定的辅助疗效。此外，长期服用可以起到增强机体免疫力的效果。
需要注意的是，在使用石斛时应根据个人体质和具体病情来调整剂量，并且最好在专业医师指导下进行，以确保安全有效。
