水蛭在进行炮制的时候，通常会加入麦麸作为辅料。这个过程主要是将洗净的水蛭与适量的麦麸一起放入锅中，用文火加热炒至其颜色变黄，并散发出轻微的香气时取出，筛去麦麸后即可使用。
加入麦麸的目的主要有以下几个方面：
1. 降低毒性：生水蛭具有较强的破血作用，直接入药可能会对肝脏等器官造成一定的损害。通过与麦麸共炒的方式可以有效地减弱其毒性，使其在发挥药效的同时减少不良反应的发生几率。
2. 增强疗效：经过炮制后的水蛭能够更好地被人体吸收利用，增强活血化瘀的功效，对于治疗跌打损伤、风湿痹痛等症状有较好的效果。
3. 改善口感和性状：麦麸本身具有一定的香味，在炒制过程中可以掩盖水蛭的腥臭味，使药物更易于服用；同时也有助于改变水蛭质地，使其更加松脆易碎，便于煎煮或研磨成粉末使用。
总之，水蛭与麦麸共炒不仅能够提高其安全性及有效性，还能改善其物理性质，是中药炮制中常用的方法之一。
