在中药材中，气味是鉴别药材真伪优劣的重要手段之一。对于人参和苍术这两种常用中药来说，通过其特有的香气可以有效地辨别它们的品质。
首先说人参，正品的人参具有独特的香气，这种香气被描述为“甘香”或“清甜”，闻起来令人感到舒适愉悦。将干燥的人参放在手中轻轻摩擦，或者将其切片后置于鼻前细细嗅闻，能感受到一种淡淡的、类似水果的清香，同时伴有微微的土腥味。如果人参散发出刺鼻或是霉变的味道，则可能是劣质品或保存不当所致。
接着谈谈苍术，正品的苍术则有其独特的“香辛”气味，这种香气较为浓烈且刺激性强，有时会让人感觉有些许苦涩感。当用手轻轻搓揉干燥的苍术片时，可以释放出浓郁而持久的芳香，类似于艾草与松针混合后的味道。若苍术散发出来的味道过于清淡或有其他异杂味，则可能不是优质的产品。
总之，在实际操作中，除了依靠气味辨别外，还应该结合外观、质地等多方面因素综合判断。此外，随着现代科技的发展，利用高效液相色谱法（HPLC）等手段对药材进行成分分析也是确保其品质的有效方法之一。
