根及根茎类中药材在采收后的正确处理对于保证药材的质量至关重要。通常，这类药材的处理可以分为几个步骤：

首先，进行初步清理。将刚从地里挖出的药材去除泥土和杂质是非常重要的一步。这不仅可以让药材看起来更干净整洁，也有助于减少微生物的污染。

接下来是去皮或不去皮的问题。对于一些需要去皮的根茎类中药材来说，如白芍、当归等，在清洗后应立即进行去皮处理；而对于不需要去皮的，则保持原状即可。去皮时要小心操作，避免损伤药材内部组织。

然后是对药材进行切片或者分割。根据不同的药材特性以及后续加工需求，有的需要切成薄片以便于干燥和煎煮（如黄芪、人参等），而有些则可能需要整个使用或仅做轻微的切割（如地黄）。这一步骤有助于提高药材的有效成分利用率，并且便于储存。

之后是干燥过程。将处理好的根茎类中药材放置在通风良好、阳光适宜的地方自然晾干，或者利用烘干设备进行人工干燥。注意控制温度和湿度，避免高温导致活性物质损失或湿度过高引起霉变。一般情况下，干燥至含水量10%-15%为宜。

最后一步是包装与储存。将完全干燥后的药材密封保存于阴凉干燥处，防止虫蛀、霉变等现象发生，确保其长期保持良好的品质状态。

以上就是根及根茎类中药材采后处理的主要步骤，每一步都需细心操作以保证最终产品的质量。