麦芽制备过程中有几个关键步骤，这些步骤对于保证最终产品的质量至关重要。下面将详细介绍这些步骤：

首先，选择优质的原料是第一步。通常选用大麦作为制作麦芽的主要原料，但也有其他谷物如小麦或燕麦被使用的情况。选择时应确保原料无霉变、虫害，并且具有良好的发芽能力。

第二步是浸泡。将选好的谷物放入水中进行浸泡，目的是让谷物吸水膨胀，激活内部酶系统，促进其生理活动。这一过程需要控制好温度和时间，一般在15-20摄氏度下持续24-48小时左右。

接下来是发芽阶段。将已经充分吸水的麦粒均匀铺放在通风良好的环境中，保持适宜的湿度和温度（约13-16摄氏度），使麦粒开始生长出幼苗。此期间需定期翻动以确保所有部位都能得到足够的空气流通，防止霉变。

当麦芽长到一定长度时（通常为谷物本身长度的一半左右），就需要停止发芽过程了。这一步通过干燥来实现，即将麦芽放置于较低温度下缓慢烘干，去除多余的水分，同时固定其当前状态下的酶活性和其他特性。

最后是存储与运输。经过上述处理后的麦芽应存放在清洁、干燥且通风良好的仓库内，并注意防潮防晒，以保持其优良品质直至使用时为止。

以上就是麦芽制备过程中的几个关键步骤，每一步都对最终产品的质量有着重要影响。希望这些信息能帮助您更好地理解这一工艺流程。