中药变质主要受到多种因素的影响，具体来说可以归纳为以下几个方面：
首先，环境因素是导致中药变质的重要原因之一。比如温度过高或过低、湿度不适宜以及光照等都可能对药材产生不良影响。高温会加速某些成分的分解，低温则可能导致水分结冰破坏细胞结构；湿度过大容易引起霉菌生长和虫害发生，而过于干燥又会使药材失去活性物质；强烈的日光照射也会导致有效成分降解。
其次，贮存时间过长也是常见问题之一。随着时间推移，中药中的一些活性成分会发生化学变化或自然挥发，从而降低药效甚至产生有害物质。
再者，包装材料和方法不合适同样会导致中药品质下降。如果容器密封不良或者材质与药材发生反应，则会加速其变质过程。
此外，采收加工不当也可能影响到最终产品的质量。例如，在采集过程中受到污染、清洗不彻底、干燥不充分等问题都会给后续保存带来隐患。
最后，运输环节中的颠簸、挤压等物理作用也有可能造成中药材的破损和品质下降。
综上所述，要保证中药的质量稳定，就需要从源头开始控制好各个环节，并采取有效措施防止其变质。
