中药材在储存过程中，由于受环境因素的影响，容易出现各种变质现象。这些变质现象不仅影响药材的质量和疗效，还可能产生有毒物质，对使用者的健康造成威胁。常见的变质现象主要包括以下几个方面：
1. 发霉：这是最常见的一种变质现象，主要是因为中药材在储存时湿度控制不当或者包装不严密导致微生物（如霉菌）生长繁殖所致。发霉后药材表面会出现绿色、黄色或黑色等不同颜色的霉斑。
2. 虫蛀：许多中药材含有丰富的营养成分，容易吸引各种害虫前来取食并产卵，造成药材被啃食破坏，影响其外观和内在质量。常见的有甲虫、蛾类幼虫等。
3. 变色：部分药材在长时间暴露于空气中或光照下会发生颜色变化，比如黄连由黄色变为棕色甚至黑色；丹参从红色变成暗褐色等。这主要是由于其中的有效成分发生氧化反应所致。
4. 走油：一些含油脂较多的药材如杏仁、桃仁，在高温高湿条件下容易产生走油现象，即脂肪酸败变质，使药材表面出现油渍状物质，并伴有异味。
5. 风化与潮解：某些矿物类或盐类成分较高的中药材在干燥空气中会逐渐失去结晶水而风化；相反地，在潮湿环境下则可能发生吸湿膨胀、溶解等现象，称为潮解。这两种情况都会导致药材性状的改变及有效成分含量下降。

为了防止上述变质现象的发生，需要采取科学合理的储存方法，比如控制好仓库内的温度湿度、保持良好通风条件、使用防虫防霉材料进行包装等措施。