鉴別中药材真伪是确保药品质量的重要环节。在实际操作中，可以采取多种方法来鉴定中药材的真伪和品质。

首先，外观鉴别是最直观也是最常用的方法之一。通过观察药材的颜色、形状、大小、表面特征等外观属性，与标准样本或图谱进行对比，初步判断其真伪。例如，真正的黄连颜色为黄色至棕黄色，断面呈金黄色；而假冒品可能颜色较浅或者不均匀。

其次，气味鉴别也是重要的手段之一。许多中药材具有独特的香气或者是特殊的气味，通过嗅闻可以辅助鉴定。如川芎有浓郁的芳香，而假劣产品往往没有这种特征性气味或味道异常。

第三，水试、火试等物理方法也能有效区分真伪。比如将某些药材放入水中观察其吸水膨胀情况；或者点燃后看燃烧状态及灰烬颜色变化等现象来判断是否为正品。

第四，显微鉴别技术对于一些外观相似但内部结构不同的中药材非常有用。通过对切片进行显微镜下观察，可以发现细胞壁、石细胞、淀粉粒等细微特征，从而准确地辨别真伪。

最后，化学成分分析是现代最精确的鉴定方法之一。利用高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）等先进仪器设备测定中药材中特定的有效成分含量，并与标准值对比，以此来确定其真实性及质量等级。

综上所述，要保证药品的质量，就需要从多个角度综合运用上述方法进行鉴定。同时，加强法律法规监管力度、提高从业人员的专业素质也是保障中药材质量和安全的重要措施。