苍术和白术都是常用的中药材，它们在中医临床应用中有着重要的地位。从外观上看，这两种药材有相似之处，但通过仔细观察其断面特征以及一些其他方面的特点，我们可以将它们区分开来。

首先，我们来看看苍术的断面特征。苍术的断面呈现出黄白色或淡棕色，质地较为疏松，可以看到明显的纤维状结构。在光照下，有时可以观察到细小的油点（即所谓的“油室”），这是苍术的一个重要鉴别特征。此外，苍术具有特殊的香气，味道苦、微辛。

相比之下，白术的断面颜色则更加洁白或淡黄色，质地较为致密，没有明显的纤维状结构。在新鲜切面上可能会看到一些放射状的纹理，但不会有像苍术那样的油点出现。白术也有一定的香气，不过它的气味比苍术更为温和，味道微甜、略带苦。

除了断面特征外，我们还可以从其他方面来区分这两种药材：
1. 外形：苍术根茎较粗大，形状不规则；而白术的根茎则较为细长，有时呈圆柱形。
2. 表皮颜色：苍术表皮为棕褐色或灰棕色，表面有纵向皱纹和须根痕；白术表皮色浅，多为黄白色至淡黄色。
3. 气味与味道：如前所述，苍术具有较强的香气及苦、微辛的味道，而白术则气味温和，味道偏甜。

通过上述特征的对比分析，我们可以较为准确地将苍术和白术区分开来。在实际应用中，正确识别药材对于保证药效至关重要，因此了解并掌握这些鉴别方法是非常必要的。