中药饮片炮制的目的主要包括以下几个方面：
1. 增强药物疗效：通过不同的炮制方法，可以改变药材的物理性质或化学成分，使其药效更加突出。例如，炒黄芩能增强其清热解毒的功效；酒炙当归可加强活血调经的作用。
2. 降低或消除毒性与副作用：对于一些具有较强毒性的中药材，适当的炮制过程能够显著降低其毒性或者减少不良反应的发生率。如用醋煮乌头、雄黄等有毒药材可以减轻它们的刺激性和毒性。
3. 改善药物性味和便于服用：许多未经处理的生药味道苦涩难咽或质地坚硬不易煎煮，经过炮制后可使其口感改善且更易于人体吸收利用。比如蜜炙甘草能缓和其原本过于强烈的甜味；盐水炒杜仲则能让其更加柔软。
4. 便于保存与运输：通过特定的加工技术可以使药材干燥、防虫蛀、防腐烂，从而延长保质期并方便长途运输。例如切片晒干后的白术比原根状茎更易于储存和流通。
5. 矫正药物偏性：部分中药存在一定的偏性（如寒热温凉），通过炮制可以调整这种偏向，使其更适合特定体质或病情的患者使用。如姜汁炒黄连可减弱其苦寒之性；蜜炙麻黄则能缓和其发散作用。
6. 改变药物归经：某些药材经过特殊处理后可能会改变其原有归经特性，使得药效更加精准地作用于目标脏腑或部位。例如，盐水炒知母可增强其入肾的效果；麦麸煨肉桂则能加强温中回阳的作用。

综上所述，中药饮片炮制是一项复杂而精细的技术，它不仅能够提高药材的质量和安全性，还能更好地发挥中医药的特色优势。