人参根及根茎来源于五加科植物人参的干燥根及根茎。人参为多年生草本植物，在植物分类学上属于五加科人参属，其拉丁学名为Panax ginseng C. A. Mey.。

人参主要生长在海拔数百米的落叶阔叶林或针叶阔叶混交林下，在中国主要分布于辽宁东部、吉林东半部和黑龙江东部等地，此外，在朝鲜、俄罗斯东部也有分布。

从采收时间来看，一般生长5 - 6年的人参方可进行采收。采收后，经过洗净等初加工处理，依据不同的炮制方法，可得到不同种类的人参根及根茎商品。常见的有生晒参，是将鲜人参洗净后，经过晾晒或烘干等干燥处理制成，其性较平和，以补气生津为主；红参则是将鲜人参经过蒸制后再干燥而成，其药性偏温，具有大补元气、复脉固脱、益气摄血等功效；糖参是将鲜人参用针扎孔后，浸于浓糖液中，再经过干燥制成。

人参根及根茎在中药领域应用广泛，是一味极为名贵且重要的中药材。在传统医学里，它常用于治疗气虚欲脱、脉微欲绝、脾气不足、肺虚喘咳、津伤口渴等多种病症。现代研究表明，人参根及根茎中含有多种有效成分，如人参皂苷、多糖、挥发油、氨基酸等，这些成分具有增强免疫力、抗疲劳、抗衰老、调节心血管功能等多种药理作用，进一步凸显了其药用价值和开发潜力。