酒作为炮制辅料在中药炮制中具有多方面的重要作用，主要体现在以下几个方面。

在增强药物活血通络作用方面，酒性温热，有通血脉、行药势的特点。对于一些活血化瘀类药物，用酒炮制后能更好地发挥其活血通络的功效。例如，当归酒炙后，其活血作用增强，能更有效地促进血液循环，用于治疗瘀血阻滞的病症。又如川芎，经酒制后能增强其通达气血的能力，对于头痛、月经不调等因气血不畅引起的病症疗效更佳。

能改变药物作用趋向，引药上行。人体上部的疾病在治疗时，常需药物作用于上部。酒具有升提之性，用酒炮制药物可引导药物上行至头面、上肢等部位。像大黄，生大黄主要作用是泻下攻积，偏于走下焦；而酒大黄则能引药上行，清上焦实热，常用于治疗目赤肿痛、咽喉肿痛等上部实热证。

有助于矫臭矫味。一些动物类药物或具有特殊气味的药物，其气味会影响患者的接受度。酒具有良好的挥发性和一定的芳香气味，能有效掩盖药物的不良气味。比如乌梢蛇、蕲蛇等动物类药材，酒制后不仅能去除腥臭味，还能使药物更易于服用。

可以增强药物的溶出率。酒是一种良好的溶媒，能溶解药物中的有效成分。用酒炮制药物时，酒能渗入药物组织内部，使有效成分更容易溶出，从而提高药物的疗效。例如黄芩，酒炙后黄芩苷等有效成分的溶出量会增加，增强了其清热泻火的作用。

还能杀菌防腐。酒本身具有一定的杀菌作用，在炮制过程中使用酒，可以抑制微生物的生长繁殖，延长药物的保存时间，保证药物质量稳定。

综上所述，酒作为炮制辅料在中药炮制中发挥着不可或缺的作用，能显著提高药物的疗效和用药的便利性。