苍术属于芳香化湿药。芳香化湿药是一类气味芳香，具有化湿运脾作用的药物，主要用于湿浊内阻、脾为湿困、运化失常所致的脘腹痞满、呕吐泛酸、大便溏薄、食少体倦、口甘多涎、舌苔白腻等症。

从苍术的性味与归经来看，苍术味辛、苦，性温，归脾、胃、肝经。其辛香温燥之性，能够芳香化湿，醒脾开胃，是治疗湿阻中焦证的要药。当人体湿邪困阻脾胃，脾胃运化功能失常时，苍术可以发挥其化湿作用，帮助恢复脾胃的正常运化功能，改善因湿邪内阻导致的食欲不振、腹胀、消化不良等症状。

在临床应用方面，苍术常常被用于多种与湿邪相关的病症。比如在平胃散中，苍术就是君药，与厚朴、陈皮等药物配伍，燥湿运脾，行气和胃，可有效治疗湿滞脾胃证，症见脘腹胀满、不思饮食、口淡无味、恶心呕吐、嗳气吞酸、肢体沉重等。此外，苍术还能祛风湿，对于风湿痹证也有很好的疗效，尤其适用于湿邪偏盛的痹证。

从药理研究角度，苍术含有挥发油等成分，这些成分可能与其芳香化湿的功效密切相关。挥发油具有促进胃肠蠕动、改善消化功能等作用，这也从现代科学的角度为苍术作为芳香化湿药提供了一定的依据。

综上所述，苍术无论是从传统中医理论的性味归经、功效主治，还是从现代药理研究等方面来看，都符合芳香化湿药的特点，所以苍术属于芳香化湿药。