苍术加辅料炒时常用的辅料有麸皮和米泔水，下面分别介绍这两种辅料及其作用。

麸炒苍术是较为常见的炮制方法。麸皮是小麦磨取面粉后筛下的种皮，它作为炮制苍术的辅料具有独特作用。在进行麸炒时，先将锅预热，撒入定量的麸皮，待其冒烟时投入苍术片，不断翻动，炒至表面深黄色、有香气逸出时取出。麸皮性味甘、淡，能和中益脾。用麸皮炒苍术，一方面可以借麸皮的作用增强苍术健脾和胃的功效，使其更适合用于脾胃不和、运化失常等病症；另一方面，麸炒还能缓和苍术的燥性。苍术本身气味辛香燥烈，生品燥湿力强，但容易耗伤阴液，经过麸炒后，其燥性得以缓和，减少了对人体阴液的损伤，在临床应用中更为安全和广泛。

米泔水制苍术也是传统的炮制方法。米泔水是淘洗食米的水，一般选用第二次的米泔水。将苍术用米泔水浸泡一定时间后，再进行炒制或其他处理。米泔水性味甘、凉，有清热凉血、利湿退黄等作用。用米泔水制苍术，同样可以缓和苍术的燥性，使其药性更加平和。同时，米泔水还能增强苍术利湿的作用，对于湿邪较重且伴有一定热象的病症，经过米泔水制后的苍术能更好地发挥祛湿清热的功效。而且米泔水取材方便，成本较低，在古代就被广泛应用于苍术的炮制。

综上所述，麸皮和米泔水是苍术加辅料炒时常用的辅料，它们能根据不同的临床需求对苍术的药性进行调整和优化。