糖，从化学角度来看，是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物、聚合物的总称。根据其水解情况，糖主要可分为以下几种类型：

单糖是不能再被水解的最简单的糖类，是构成各种糖类分子的基本单位。按照碳原子数目，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖等。葡萄糖是生物体内重要的供能物质，在人体的新陈代谢中起着关键作用；果糖存在于水果和蜂蜜中，甜度较高；半乳糖是乳糖的组成成分之一。

寡糖又称低聚糖，是由2 - 10个单糖通过糖苷键连接而成的糖类。根据单糖的组成数量，可分为二糖、三糖等，其中二糖最为常见。常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合而成，广泛存在于甘蔗和甜菜中，是日常生活中常用的食糖；麦芽糖由两分子葡萄糖组成，在发芽的谷粒，特别是麦芽中含量较高；乳糖存在于人和动物的乳汁中，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。

多糖是由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的高分子化合物。多糖按其组成可分为均多糖和杂多糖。均多糖是由同一种单糖组成，如淀粉、纤维素和糖原。淀粉是植物体内储存的主要糖类，是人类食物的重要来源之一；纤维素是植物细胞壁的主要成分，虽然人体不能消化纤维素，但它能促进肠道蠕动；糖原是动物体内储存的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中，分别称为肝糖原和肌糖原。杂多糖则由不同种类的单糖或单糖衍生物组成，如透明质酸、硫酸软骨素等，它们在生物体内具有多种重要的生理功能，如润滑、保护和支持等作用。

此外，糖还可以根据其来源分为植物糖、动物糖和微生物糖；根据其功能可分为结构糖、储存糖和功能糖等。不同类型的糖在自然界中广泛存在，并且在生命活动中发挥着各自独特的作用。