朱砂水飞法的目的主要有以下几个方面。

首先，去除杂质以提高纯度。朱砂是一种天然的矿石类药材，其中常夹杂着泥土、沙石等非药用的杂质。通过水飞法，将朱砂与水混合并研磨，利用不同物质在水中的悬浮性和沉降速度的差异，使杂质随水漂出而除去，从而得到纯度更高的朱砂细粉。这样可以保证药物的质量和药效，避免杂质对药物疗效产生不良影响，也能减少因杂质可能带来的副作用。

其次，降低毒性。朱砂的主要成分是硫化汞，虽然其本身具有一定的药用价值，但如果直接使用或使用不当，可能会对人体产生毒性。水飞法在研磨过程中，能使朱砂的颗粒更加细腻，同时也会使部分可溶性的汞盐等有害物质溶解于水中而被去除。经过多次水飞后，朱砂中可能存在的毒性成分含量降低，从而降低了其潜在的毒性，提高了用药的安全性。

再者，便于制剂和服用。水飞法制备出的朱砂细粉粒度均匀、细腻，粒度达到一定标准后，更易于与其他药物混合均匀，便于制成丸剂、散剂等不同剂型的中药制剂。而且细腻的粉末在服用时更容易吞咽，也能在体内更好地分散和吸收，有利于药物发挥其治疗作用。

另外，水飞法还能改善朱砂的物理性质。经过水飞处理后的朱砂，其色泽更加鲜艳、纯净，质地更加细腻，在外观和触感上都更符合药用要求，也有助于提升药物的品质和稳定性，保证药物在储存和使用过程中的质量。

综上所述，朱砂采用水飞法具有去除杂质、降低毒性、便于制剂和服用以及改善物理性质等多方面的重要目的，是保证朱砂药用价值和安全性的关键炮制方法。