苍术为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎，在中药炮制中，苍术加辅料炒具有多方面的作用，以下为详细介绍。

首先是麸炒苍术。麸炒是用麦麸作为辅料来炒制苍术。麦麸味甘、淡，能和中益脾。苍术经过麸炒后，其燥性会得到明显缓和。苍术本身气味芳香，性温燥，生品有较强的辛燥之性，容易耗伤人体阴液。经过麸炒后，苍术辛燥之性减弱，避免了在使用过程中对阴液的过度损耗。同时，麸炒能增强苍术健脾和胃的作用，可用于治疗脾胃不和、运化失常所致的食欲不振、腹胀、便溏等症状。在临床上，对于一些脾胃虚弱又不耐受生苍术燥性的患者，麸炒苍术是更为合适的选择。

其次是米泔水制苍术。米泔水即淘洗食米的水，一般选用第二次的米泔水。米泔水性味甘凉，具有清热凉血、利湿退黄等作用。用米泔水制苍术，也能降低苍术的燥性。此外，米泔水制还能使苍术在祛湿的同时，兼具一定的清热之效。对于湿邪中阻且伴有轻微热象的病症，如湿热困脾导致的脘腹胀满、恶心呕吐、身热不扬等，米泔水制苍术能更好地发挥祛湿清热、醒脾和胃的功效。

再者，土炒苍术也是常见的炮制方法。土一般选用灶心土或黄土，土具有温中和胃、涩肠止泻的作用。苍术经土炒后，既能缓和其燥性，又能增强其补脾止泻的功效。对于脾胃虚寒、运化无力导致的泄泻、腹痛等症状，土炒苍术可以起到更好的治疗作用，它能温暖脾胃，增强脾胃的运化功能，从而达到止泻的目的。

综上所述，苍术加不同辅料炒制后，能根据不同的临床需求，在缓和燥性的同时，有针对性地增强其健脾、清热、止泻等功效，拓宽了苍术的应用范围，提高了临床用药的安全性和有效性。