脂肪酸类是一类重要的有机化合物，在自然界中广泛存在，根据其结构和性质的不同，常见类型如下：

饱和脂肪酸是常见类型之一，其分子中不含有碳 - 碳双键，碳原子之间均以单键相连。常见的饱和脂肪酸有月桂酸，它存在于椰子油和棕榈仁油中，具有良好的表面活性，常用于制造肥皂和洗涤剂等。还有豆蔻酸，在肉豆蔻、椰子油等油脂中含量较高，可用于化妆品和食品添加剂等领域。另外，棕榈酸也是饱和脂肪酸，它是动物脂肪和植物油的重要组成部分，常用于生产蜡烛、肥皂等。

单不饱和脂肪酸含有一个碳 - 碳双键。油酸是最为常见的单不饱和脂肪酸，广泛存在于橄榄油、茶油等植物油中。它具有降低胆固醇、预防心血管疾病等保健作用。

多不饱和脂肪酸含有两个或两个以上的碳 - 碳双键。其中，亚油酸是一种必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中获取，它在玉米油、大豆油等植物油中含量丰富，对人体的生长发育和生理功能维持起着重要作用。α - 亚麻酸也是一种重要的多不饱和脂肪酸，主要存在于亚麻籽油、紫苏油中，它是ω - 3 系列脂肪酸的前体，对大脑和视力发育有益。花生四烯酸则是人体大脑和视神经发育的重要物质，在动物肝脏、鱼油等中含量较多。

这些不同类型的脂肪酸在人体的生理过程、食品工业、化妆品工业等多个领域都有着重要的作用和应用。