鞣质又称单宁，是一类复杂的多元酚类化合物，具有多种化学性质，以下为您详细介绍：

首先是还原性。鞣质含有多个酚羟基，容易被氧化，具有较强的还原性。它能与多伦试剂、斐林试剂等弱氧化剂发生反应。在空气中，鞣质也会被氧气氧化，导致颜色变深，例如中药制剂中含有的鞣质，在储存过程中可能会因氧化而颜色逐渐加深，影响制剂外观和稳定性。

其次是与蛋白质的反应。鞣质能与蛋白质结合生成不溶于水的沉淀。这一性质在工业上可用于鞣革，使生皮变成革；在医药领域，当误食重金属盐或生物碱中毒时，可服用含鞣质的药物，使毒物沉淀，减少吸收，起到解毒作用。同时，在制备中药注射剂时，若含有鞣质，可能会与注射剂中的蛋白质结合产生沉淀，影响注射剂质量。

再者是与重金属盐的反应。鞣质可与多种重金属盐，如醋酸铅、醋酸铜等反应，生成沉淀。利用这一性质，可用于鞣质的提取分离和鉴别。例如，在中药化学研究中，常用醋酸铅沉淀法分离鞣质。

然后是与生物碱的反应。鞣质能和生物碱生成难溶性的沉淀。这一特性可用于生物碱的分离纯化，也可用于检测中药中是否含有鞣质。

最后是与三氯化铁的反应。鞣质遇三氯化铁溶液会产生蓝黑色或绿黑色反应或沉淀。根据产生颜色的不同，还可初步区分可水解鞣质和缩合鞣质，可水解鞣质一般呈现蓝黑色，缩合鞣质则呈现绿黑色。

综上所述，鞣质的这些化学性质在多个领域都有重要的应用，同时也为中药的研究、开发和质量控制提供了重要依据。