泛油是指含油药材的油质泛出药材表面，以及某些药材受潮、变色后表面呈现油样物质的现象，易发生泛油的中药主要有以下几类。

种子果实类药材，这类药材通常含有较高的油脂成分，容易出现泛油现象。比如柏子仁，其富含脂肪油，在储存过程中如果温度、湿度控制不当，就很容易泛油，泛油后不仅会影响其外观，还会降低药效。桃仁也是如此，含有大量的油脂，当环境条件不佳时，油脂会渗出表面。杏仁同样属于易泛油的种子类药材，它的泛油会导致药材变质，气味也会发生改变。

全草类药材中也有一些容易泛油。例如薄荷，它含有挥发油，在储存时如果保管不善，挥发油会逐渐渗出，使药材表面看起来有油润感，同时其有效成分挥发油的散失会影响薄荷的药用价值。荆芥也存在类似情况，其含有的挥发油成分在不适宜的储存条件下会泛出表面，降低药材质量。

动物类药材中部分也易泛油。像刺猬皮，它本身含有一定的脂肪等油性物质，在受潮、温度较高的环境中，脂肪会渗出表面，出现泛油现象。土鳖虫等昆虫类药材，由于其体内含有脂肪和蛋白质等成分，在储存过程中也容易发生泛油，泛油后还可能伴随着虫蛀、发霉等问题，严重影响药材的品质和药效。

此外，一些含糖量高的根茎类药材也可能出现类似泛油的现象。比如地黄，它含有较多的糖分，受潮后糖分容易析出，使药材表面呈现黏腻、类似泛油的状态。天冬含糖量也较高，在储存时如果环境湿度大，就可能出现泛油的情况，影响其药用效果。

总之，易发生泛油的中药种类较多，在储存和养护这些药材时，需要严格控制环境的温度、湿度等条件，以保证药材的质量和药效。