酒制中药是中药炮制中常用的一种方法，其炮制目的主要体现在以下几个方面。

首先是改变药性，引药上行。在中医理论中，酒性温热，具有升散的特性。通过酒制，可以引导药物的作用趋向于人体的上部和体表。例如大黄，生大黄泻下作用峻烈，主要作用于肠道，以泻下攻积为主。而经过酒制后，大黄的药性发生改变，其泻下作用缓和，同时借助酒的升散之性，能更好地清上焦实热，如治疗目赤肿痛、牙龈肿痛等上部的火热病症。

其次是增强活血通络作用。酒本身有活血通经的功效，药物经酒制后，能增强其活血通络、祛瘀止痛的作用。像当归，生品当归具有补血、活血、调经等多种功效，酒制当归后，其活血的作用更为突出，对于瘀血阻滞引起的月经不调、痛经、闭经等妇科病症，以及跌打损伤、瘀血肿痛等外科病症，使用酒当归能更好地发挥活血祛瘀、通络止痛的效果。

再者可以矫臭矫味。一些动物类药材或具有特殊气味的药材，往往气味腥臭难闻，病人难以接受。酒具有良好的挥发性和一定的芳香气味，通过酒制可以有效掩盖这些药物的不良气味。例如乌梢蛇，其本身腥味较重，经过酒制后，不仅可以去除腥味，还能增强其祛风通络的作用，便于患者服用。

另外，酒制还能有助于有效成分的溶出。酒是一种良好的溶媒，能溶解多种化学成分。药物经过酒制后，其中的有效成分更容易溶出，从而提高药物的疗效。以黄芩为例，酒制黄芩能使黄芩中的黄芩苷等有效成分更易溶出，增强其清热泻火的作用。

综上所述，酒制中药在改变药性、增强疗效、矫臭矫味以及促进有效成分溶出等方面都有着重要的炮制目的，是中药炮制中不可或缺的重要手段。