水蛭是一种常用的中药材，在中药炮制中，水蛭加辅料炒时常用的辅料是滑石粉和米。

滑石粉是一种常见的矿物类辅料，质地细腻，具有良好的传热性。用水蛭加滑石粉炒，是利用滑石粉的中间传热作用，使水蛭均匀受热。在炒制过程中，水蛭与滑石粉充分接触，由于滑石粉的传热较为缓和，能避免水蛭直接接触高温而出现局部焦糊的情况，保证水蛭整体受热均匀。水蛭经过滑石粉炒后，质地变得酥脆，易于粉碎和煎出有效成分。其腥味也会在炒制过程中有所减轻，更便于患者服用。而且炮制后的水蛭，在临床应用中能更好地发挥破血通经、逐瘀消癥的功效，可用于治疗血瘀经闭、癥瘕痞块、中风偏瘫、跌扑损伤等病症。

米也是水蛭炒用的辅料之一。米作为一种常见的粮食，具有一定的吸附作用。在水蛭炒用过程中加入米，米可以吸附水蛭的腥味和部分油脂，使水蛭的气味得到改善。同时，米在炒制过程中也能起到一定的传热和缓冲作用，避免水蛭因受热过快而焦糊。水蛭经米炒后，其药性也会更加缓和，减少对人体的刺激性。米炒水蛭在临床上同样用于血瘀证的治疗，对于一些体质相对较弱、不耐峻猛药物的患者，米炒水蛭可能更为适宜。

综上所述，滑石粉和米是水蛭加辅料炒时常用的辅料，它们在改善水蛭质地、气味和药性等方面发挥着重要作用，从而更好地满足临床用药的需求。