蜈蚣烘焙后在多个方面会发生显著变化。

从外观形态上看，蜈蚣原本较为柔软且有弹性的身体，在烘焙过程中，水分逐渐被去除，身体会变得干瘪、皱缩。其原本的色泽也会有所改变，通常会比生品颜色更深，变得更加暗沉，从原本相对鲜活的颜色转变为类似深褐色或黑色的外观。

在化学成分方面，烘焙会使蜈蚣体内的一些挥发性成分挥发散失。同时，蛋白质类成分在高温烘焙下会发生变性，其分子结构改变，性质也有所不同。一些热敏性成分可能会分解或转化，不过也可能会生成一些新的成分。例如，烘焙过程中可能会发生美拉德反应等化学反应，产生独特的风味物质。

在药理作用上，烘焙后的蜈蚣可能会增强其某些功效。生蜈蚣有息风镇痉、通络止痛、攻毒散结的作用，烘焙后其毒性可能会有所降低，安全性提高。而且烘焙使蜈蚣质地变得酥脆，更易于粉碎和煎出有效成分，有利于在临床应用中更好地发挥其药效，增强其通络止痛等作用，对于一些顽固性的疼痛、风湿痹痛等病症可能有更好的治疗效果。

从保存角度来说，烘焙去除了蜈蚣体内大部分水分，这大大降低了微生物滋生和变质的可能性，延长了蜈蚣的保存期限，便于储存和运输，减少了因保存不当而导致的质量损失。

综上所述，蜈蚣烘焙后在外观、化学成分、药理作用和保存等方面都有明显变化，这些变化使其在药用等方面具有不同的特点和优势。