根及根茎类中药的采收时间需要综合多方面因素来确定，一般而言，以秋末至春初时采收为佳，下面从不同角度详细阐述。

从植物生长规律来看，秋末时节，植物地上部分的生长基本停止，植株的营养物质会逐渐向根部运输并储存起来。此时根及根茎中积累了丰富的有效成分，如生物碱、苷类等。例如人参，秋季采收的人参，其根中人参皂苷等有效成分含量较高，药用价值也更高。因为经过一个生长季的光合作用和物质合成，根部储存了大量养分。

而春初，也就是植物刚刚开始萌动之前，此时植物还未大量消耗根部储存的营养物质，根及根茎中的有效成分依然处于较高水平。比如天麻，在春季发芽前采挖，其块茎饱满，质地坚实，有效成分含量稳定。

从药材质量角度分析，在这个时间段采收的根及根茎类药材，质地较为坚实，含水量相对较低，便于加工和储存。如果在夏季等生长旺盛期采收，根部含水量大，有效成分相对较少，而且容易发生霉变和虫蛀。

不过，也有一些特殊情况。比如半夏、延胡索等，它们在夏季采收，因为这些药材在夏季时有效成分含量达到峰值，一旦过了这个时期，有效成分可能会分解或转移。所以，根及根茎类中药的采收时间要根据具体药材的生长特性、有效成分积累规律等多方面因素综合判断，以确保药材的质量和药效。