发芽法制麦芽的要点主要体现在以下几个方面。

首先是选种，应选择新鲜、成熟、饱满、无病虫害的大麦种子。优质的种子是培育出良好麦芽的基础，若种子质量不佳，可能导致发芽率低、麦芽生长不良等问题。

其次是浸泡，将选好的大麦种子用清水浸泡，浸泡时间要适宜。一般来说，浸泡至种子充分吸收水分，达到适当的含水量，以利于后续发芽。浸泡时间过短，种子吸水不足，发芽困难；浸泡时间过长，则可能导致种子缺氧，甚至腐烂。通常水温在20 - 30℃时，浸泡时间约为24 - 48小时，期间需换水1 - 2次，以保证水质清洁。

再者是发芽过程，浸泡后的种子捞出，置于能透气漏水的容器中，厚度以3 - 5厘米为宜，上面覆盖湿润的蒲包或麻袋等进行保湿。温度要控制在18 - 25℃，此温度范围有利于酶的活性，促进种子发芽。同时要保持环境湿润，每天淋水2 - 3次，以保证种子有足够的水分供应，但避免积水，防止种子霉变。在发芽过程中，要经常翻动种子，使温度、湿度均匀，保证发芽整齐。

最后是干燥，当麦芽长度达到0.5 - 1厘米时，即可进行干燥。干燥温度不宜过高，一般控制在40 - 50℃，以免破坏麦芽中的有效成分。干燥至麦芽含水量在13% - 15%，便于储存和使用。

总之，发芽法制麦芽需要严格把控选种、浸泡、发芽和干燥等各个环节，才能得到质量优良的麦芽。