煮制黄芩是一种常见的中药炮制方法，其作用主要体现在以下几个方面。

从化学成分的角度来看，黄芩中含有黄芩苷、汉黄芩苷等黄酮类成分。在煮制过程中，高温可以破坏黄芩中的酶。因为黄芩中的酶在一定条件下会促使黄芩苷等成分水解，导致有效成分含量降低。通过煮制，能使酶失去活性，从而保证黄芩中黄酮类成分的稳定性，防止其在储存和使用过程中被酶分解，保证了药物的质量和疗效。

在药理作用方面，煮制后的黄芩抗菌消炎作用更为突出。黄芩本身就具有广谱的抗菌作用，对多种革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌都有抑制作用。煮制后，其有效成分更易溶出，能更好地发挥抗菌消炎的功效，可用于治疗呼吸道感染、肠道感染等多种炎症性疾病。

从临床应用的角度，煮制黄芩还能增强其清热燥湿的作用。黄芩性苦寒，有清热燥湿、泻火解毒等功效。煮制后，能更好地清除体内湿热之邪，对于湿热引起的黄疸、泻痢等病症有较好的治疗效果。此外，它还能减轻黄芩的寒性，避免对脾胃造成过度的损伤，使药物在发挥治疗作用的同时，减少不良反应的发生。

在炮制过程中，煮制黄芩还能去除一些杂质和异味，使药物更加纯净，便于服用和保存。同时，煮制后的黄芩质地更加酥脆，便于粉碎和制剂，有利于药物的进一步加工和利用。

综上所述，煮制黄芩通过破坏酶、增强药理作用、减轻寒性、去除杂质等多方面的作用，提高了黄芩的药用价值和临床应用的安全性、有效性。