厚朴皮的气味具有独特而鲜明的特点。
从嗅觉感受上来说，厚朴皮具有浓郁的香气。这种香气并非那种清新淡雅、令人心旷神怡的花香，而是一种较为厚重、深沉且带有辛香的气味。它的香气有一定的穿透力，当靠近厚朴皮时，能迅速被其特殊的气味所包围。其辛香之中还隐隐带有一丝苦香的底蕴，这使得它的香气层次更加丰富。
在品尝时，厚朴皮的味道则较为复杂。首先会感觉到明显的辛辣感，这种辛辣不像辣椒那种强烈的刺激感，而是一种较为温和但持久的辛辣，会在口腔和舌头上逐渐散开。同时，还伴随着苦味，苦味并不单一，而是与辛味相互交织。这种苦味有一定的深度和持久性，不会迅速消散，在口中回味悠长。而且，在苦味和辛味之后，还能察觉到一丝淡淡的涩味，涩味虽然不突出，但却为整体的味道增添了别样的质感。
厚朴皮气味的这些特点与其所含的化学成分密切相关。它含有挥发油等成分，这些成分赋予了厚朴皮独特的气味和味道。在中医药领域，厚朴皮气味的这些特性也决定了它的药用价值和应用范围，比如其辛味能行能散，苦味能燥能泄，在治疗湿阻中焦、脘腹胀满等病症方面发挥着重要作用。
