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| 品种 | 来源 | 颜色 | 形状 | 质地 | 断面 | 气味 |
| 柴胡（北柴胡） | 伞形科
柴胡 | 黑褐色
红棕色 | 下部分枝 | 硬韧 | 纤维性 | 微香 |
| 柴胡（南柴胡） | 伞形科
狭叶柴胡 | 多不分枝 | 软易断 | 无纤维性 | 败油气 |
| 银柴胡 | 石竹科
银柴胡 | 淡棕黄至浅棕 | 砂眼、珍珠盘 | 硬脆 | 疏松，有裂隙 | 味甘
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