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乳剂属于热力学不稳定的非均相体系，由于分散体系及外界条件的影响，常常导致乳剂分层、絮凝、转相、破裂以及酸败等。
影响乳剂稳定性的主要因素：
①乳化剂的性质；
②乳化剂的用量；
③分散相的浓度；
④分散介质的粘度；
⑤乳化及贮藏时的温度；
⑥制备方法及乳化器械，油水相及乳化剂的混合次序以及药物的加入方法影响乳剂的形成及稳定性，乳化器械所产生的机械能在制备过程中转化成乳剂形成所必须的乳化功，且决定了乳滴的大小；
⑦微生物的污染等等。
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