| 方法 | 目的 | 操作方法
（热锅）加辅料 →炒至一定程度 → 加药物 → 拌炒至一定程度 → 出锅 → 筛去辅料 → 晾凉 | 辅料用量 | 适用药物 |
| 麸炒 | 1.增强疗效
2.缓和药性
3.矫臭矫味，清洁药物 | 锅中火预热至“麸下烟起”时，投药 | 每100kg药物，用麦麸10～15kg。 | 苍术、枳壳、僵蚕 |
| 米炒 | 1.增强健脾止泻作用
2.降低药物毒性
3.矫正不良气味 | 米拌炒法：锅中火预热至冒烟时投药。
米上炒法：湿米贴锅加热至冒烟，投药 | 每100kg药物，用米20kg。 | 党参、斑蝥、红娘子 |
| 土炒 | 增强补脾止泻的作用 | 灶心土中火炒至灵活状态时，投药 | 每100kg药物，用灶心土25～30kg。 | 山药、白术 |
| 砂炒 | 1.增强疗效，便于调剂制剂
2.降低毒性
3.便于去毛
4.矫臭矫味 | 普通砂炒：普通河砂，武火炒至灵活状态，投药，炒至药材质地酥脆或膨胀鼓起。
油砂拌炒 | 砂的用量以能掩盖所加药物为度。 | 骨碎补、狗脊、马钱子、鸡内金、鳖甲等 |
| 蛤粉炒 | 1.使药物质地酥脆
2.降低药物滋腻之性
3.增强药物清热化痰功效 | 蛤粉中火炒至滑利状态，投药，烫炒至膨胀鼓起，内部疏松 | 每100kg药物，用蛤粉30～50kg。 | 阿胶、鹿角胶 |
| 滑石粉炒 | 1.使药物质地酥脆
2.降低毒性及矫正不良气味 | 滑石粉中火炒至灵活状态，投药，炒至药物质酥或鼓起或颜色加深。 | 每100kg药物，用滑石粉40～50kg。 | 刺猬皮、水蛭、黄狗肾 |
