| 方法 | 目的 | 辅料用药 | 适用药物 | 注意事项 |
酒炙
（辛热） | 1.改变药性，引药上行
2.增强活血通络作用
3.矫臭矫味 | 每100kg药物，用黄酒10～20kg。 | 多用于活血散瘀药、祛风通络药、动物类药和性味苦寒的药物，如当归、黄连、大黄、蕲蛇、川芎、续断、白芍、桑枝、丹参、常山、蟾酥、乌梢蛇等 | 加热炒制时，火力不宜过大，一般用文火，勤加翻动 |
醋炙
（酸苦） | 1.引药入肝，增强活血止痛在作用
2.降低毒性，缓和药性
3.矫臭矫味 | 每100kg药物，用米醋20～30kg，最多不超过50kg。 | 多用于疏肝解郁、散瘀止痛、攻下逐水的药物，如延胡索、柴胡、香附、乳香、莪术、芫花、三棱、甘遂、京大戟、五灵脂、没药等 | 醋炙前药材大小分档，用文火炒制，勤翻；树脂类、动物粪便类药材须先炒药后喷醋的方法，出锅要快，防熔化粘锅，摊晾时宜勤翻，以免相互黏结成团块。 |
盐炙
（咸寒） | 1.引药下行，增强疗效
2.缓和药物辛燥之性
3.增强滋阴降火作用 | 每100kg药物，用食盐2kg。 | 多用于补肾固精、疗疝、利尿和泻相火的药物，如知母、杜仲、黄柏、泽泻、橘核、砂仁、车前子、菟丝子、补骨脂、巴戟天、小茴香、益智仁、沙苑子等 | 溶解食盐时，水以食盐的4～5倍量为宜；含黏液质多的车前子、知母等药物，不宜先用盐水拌匀。因这类药物遇水容易发黏，盐水不易渗入，炒时又容易粘锅，所以先将药物加热炒去部分水分，使药物质地变疏松，再喷洒盐水，以利于盐水渗入。 |
姜炙
（辛温） | 1.制其寒性，增强和胃止呕作用
2.缓和副作用，增强疗效 | 每100kg药物，用生姜10kg。若无生姜，可用干姜煎汁，用量为生姜的三分之一。 | 多用于祛痰止咳、降逆止呕的药物，如竹茹、草果、厚朴等 | 所得姜汁与生姜的比例为1：1较适宜。药物与姜汁拌匀后，需充分闷润，待姜汁完全被吸尽后，再用文火炒干，否则，达不到姜炙的目的。 |
蜜炙
（甘平） | 1.增强润肺止咳的作用
2.增强补脾益气的作用
3.缓和药性
4.矫味和消除副作用 | 质地疏松、纤维多的药物用蜜量宜大；
质地坚实，黏性较强，油分较多的药物用蜜量宜小。
通常蜜炙时，每100kg药物，用炼蜜炼蜜20~25kg。 | 多用于补脾益气类及润肺止咳类中药。如甘草、麻黄、黄芪、紫菀、百合、百部、白前、枇杷叶、款冬花、旋覆花、桑白皮、马兜铃、升麻、金樱子、桑叶等 | 炼蜜时，火力不宜过大，蜜炙所用炼蜜不宜过多、过老，否则黏性太强，不易与药物拌匀；炼蜜用开水稀释，水量约为炼蜜量的1/3～1/2；蜜炙时，火力要小，避免焦化；蜜炙药物须凉后密封贮存，防止发酵变质， |
| 油炙 | 1.增强疗效
2.利于粉碎，便于制剂和服用 | 油炒：羊脂
油炸：植物油
油脂涂酥：酥油 | 多用于淫羊藿、蛤蚧、三七等 | 油炒、油炸、油脂涂酥时，需控制好火力和温度以及时间，防止药物炒焦或烤焦，破坏有效成分；油脂涂酥 |
