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1.定义：
是糖或糖的衍生物与非糖类化合物（苷元或配基），通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。
2.分类：
（点击图片可查看高清大图）
苷键的裂解
1.酸催化水解：具有缩醛结构，易为稀酸催化水解。反应一般在水或稀醇溶液中进行。
按苷键原子不同，酸水解的易难顺序为：N-苷>O-苷>S-苷>C-苷。
酮糖比醛糖易水解：五碳糖最易水解。
2.碱催化水解
例如藏红花苦苷通过碱水解生成双烯醛。
3.酶催化水解
①β-果糖苷水解酶：如转化糖酶；
②α-葡萄糖苷水解酶：如麦芽糖酶；
③β-葡萄糖苷水解酶：如杏仁苷酶。
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