人感染高致病性禽流感是由禽甲型流感病毒某些亚型中的一些毒株引起的急性呼吸道传染病，症状表现较为复杂，且在不同阶段和个体之间存在一定差异。
潜伏期通常在7天以内，一般为1 - 3天。起病急骤，早期症状与普通流感非常相似。患者会出现发热症状，体温大多持续在39℃以上，可伴有流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛、头痛、肌肉酸痛和全身不适等。部分患者还会有恶心、腹痛、腹泻、稀水样便等消化道症状。
随着病情进展，患者会出现肺部炎症表现。病情严重者可迅速发展为急性呼吸窘迫综合征、肺出血、胸腔积液、全血细胞减少、肾衰竭、败血症、休克及Reye综合征等多种并发症，进而导致死亡。重症患者一般均为H5N1亚型病毒感染，表现为肺部实变体征，可闻及湿性啰音等。
儿童感染禽流感后，其症状与成人大致相同，但儿童病情进展可能相对更快，更容易出现呼吸衰竭等严重情况，且可能伴随精神萎靡、哭闹不安等表现。另外，人感染高致病性禽流感还可能留下一些后遗症，比如部分患者在康复后可能存在肺功能下降的情况，影响日常活动耐力。
由于人感染高致病性禽流感的症状缺乏特异性，与其他呼吸道疾病症状有重叠，所以一旦出现上述症状，且有禽类接触史等高危因素，应及时就医进行相关检查，以便早期诊断和治疗。
