葛根和淡豆豉在中医临床应用中有着广泛的主治病症，下面分别阐述它们各自的主治情况。

葛根为豆科植物野葛的干燥根，味甘、辛，性凉，归脾、胃、肺经。其主治病症较为多样。首先，在表证发热、项背强痛方面，葛根有解肌退热之功，无论是风寒表证还是风热表证都可应用。如风寒感冒，常与麻黄、桂枝等同用，像葛根汤；若为风热感冒，则可与柴胡、黄芩等配伍。其次，对于麻疹不透，葛根能透发麻疹，多与升麻等药同用，如升麻葛根汤。再者，在热病口渴、阴虚消渴上，葛根能生津止渴，可单用，也可与天花粉、知母等清热生津药配伍。此外，它还能升阳止泻，对于脾虚泄泻，常与人参、白术等健脾药同用；若为湿热泻痢，可与黄芩、黄连等清热燥湿药配伍。

淡豆豉是豆科植物大豆的成熟种子经发酵加工而成，味苦、辛，性凉，归肺、胃经。其主要用于解表，治疗外感表证。无论风寒、风热表证均可使用。治疗风热感冒，常与金银花、连翘等清热解毒药配伍，如银翘散；若为风寒感冒，可与葱白等配伍，如葱豉汤。淡豆豉还能除烦，对于热病之后，余热未清，虚烦不眠等症，可与栀子等清热除烦药配伍，组成栀子豉汤。

综上所述，葛根和淡豆豉虽然都有解表的作用，但葛根还在生津止渴、升阳止泻、透疹等方面有独特功效，淡豆豉则侧重于解表除烦。在临床应用中，医生会根据患者的具体病情，准确辨证，合理配伍使用这两味中药，以达到最佳的治疗效果。