平胃散出自《简要济众方》，其主要功效为燥湿运脾、行气和胃，用于治疗湿滞脾胃证，症见脘腹胀满、不思饮食、口淡无味、恶心呕吐、嗳气吞酸、肢体沉重、怠惰嗜卧、常多自利、舌苔白腻而厚、脉缓等。在平胃散中，燥湿和胃的君药是苍术。

从药物特性来讲，苍术味辛、苦，性温，归脾、胃、肝经。其辛香发散，能祛湿浊之邪，苦温燥湿以健脾运，可使湿去脾运有权，中焦气机得以调畅。湿邪困阻脾胃时，脾胃运化功能会受到严重影响，导致一系列症状出现。苍术的燥湿作用能够直接针对湿邪这一病因，去除中焦的湿浊之邪，恢复脾胃的正常运化功能。

从方剂配伍角度来看，平胃散的组成除苍术外，还有厚朴、陈皮、甘草、生姜、大枣。厚朴为臣药，它能行气除满，助苍术燥湿运脾；陈皮为佐药，可理气化滞。甘草、生姜、大枣则起到调和诸药、益脾和中的作用。而苍术在整个方剂中处于核心地位，其他药物都是在苍术燥湿运脾的基础上发挥协同作用。如果没有苍术的燥湿作用，其他药物难以单独达到燥湿和胃的目的。

在临床应用中，平胃散治疗湿滞脾胃证时，苍术的用量通常也是相对较大的，这也体现了其作为君药的重要地位。例如，当患者因饮食不节、过食生冷油腻，导致湿浊内生，阻滞脾胃气机，出现上述症状时，平胃散以苍术为君药，通过其燥湿作用，能够有效改善患者的脾胃功能，缓解症状。所以，平胃散燥湿和胃的君药是苍术。