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挥发油的定义、化学组成及一般性质-药学职称冲刺考点

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挥发油的定义

挥发油是存在于植物中的一类具有芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来而又与水不相混溶的挥发性油状成分的总称。

注意:挥发油是混合物。

挥发油的化学组成

类型主要组成
萜类化合物主要是单萜、倍半萜及其含氧衍生物
芳香族化合物小分子苯丙素类衍生物;具有C6-C2或C6-C1骨架的化合物
脂肪族化合物小分子脂肪族化合物

挥发油的一般性质

1.颜色:大多为无色或淡黄色液体,少数挥发油具有其他颜色,如薁类多显蓝色,佛手油显绿色,桂皮油显红棕色。

2.气味:挥发油具有特殊的气味,大多数为香味。

3.析脑:冷却条件下主要成分常可析出结晶,如薄荷脑、樟脑等。

4.挥发性:挥发油因挥发而不留油迹,脂肪油则留下永久性油迹;可随水蒸气蒸馏。

5.溶解性:不溶于水,易溶于各种有机溶剂。

6.物理常数

(1)多数比水轻

(2)比旋度:几乎均具有光学活性

(3)折光率:具有强的折光率

(4)沸点:一般在70-300℃

7.不稳定性:挥发油与空气及光线经常接触会逐渐氧化变质,使挥发油的相对密度增加,颜色变深,失去原有香味,形成树脂样物质,不能随水蒸气蒸馏。

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