1、定义：皂苷的水溶液大多能破坏红细胞，产生溶血现象。
2、溶血指数：在一定条件下能使血液中红细胞完全溶解的最低溶血浓度。
3、原理：皂苷能与红细胞壁上的胆固醇结合形成不溶于水的复合物沉淀，破坏红细胞的渗透性，使胞内渗透压增加而崩解，从而导致溶血现象。但也有例外，如人参总皂苷没有溶血现象，但是经过分离后的以原人参三醇及齐墩果酸为苷元的人参皂苷却有显著的溶血作用，而以原人参二醇为苷元的人参皂苷则有抗溶血作用。
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