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题干：WHO规定：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为

A 食物强化

B 营养宣传

C 合理膳食

D 合理营养

E 营养教育

参考答案：E

解析：通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动称为营养教育。

题干：豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是

A 维生素

B 矿物质

C 抗营养因子

D 豆类蛋白

E 生物活性物质

参考答案：E

解析：豆类食品中的生物活性物质具有抑制肠道病原菌、增强免疫功能、保护肝脏、抗氧化、抗动脉硬化、抗肿瘤、降低血浆胆固醇水平、改善血糖生成反应等生物功能。

题干：关于控制致病菌繁殖速度措施叙述不正确的是

A 加工好的食品尽快食用

B 加工好的食品在室温下存放不超过6小时

C 加工好的食品应储存在10℃以下的冰箱中

D 加工好的食品也可在60℃以上的温度下热藏

E 剩余食品食用前要彻底重新加热

参考答案：B

解析：加工好的食品在室温下存放不超过4小时。

题干：下列关于大肠菌群叙述错误的是

A 能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气

B 革兰阴性杆菌

C 均来自人和温血动物的肠道

D 形成芽胞

E 需氧或兼性厌氧菌

参考答案：D

解析：大肠菌群是一群能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气，需氧或兼性厌氧菌的革兰阴性无芽胞杆菌。这些菌属中的细菌均来自人和温血动物的肠道，不形成芽胞。

题干：地方卫生法规和卫生标准，适用于对下列哪项作出评价

A 无国标产品

B 意外污染食品

C 食物中毒样品

D 委托检验样品

E 监测和检验实验室的出证资格

参考答案：A

解析：食品卫生学评价时，对尚未制定国家卫生标准的产品，在评价时可根据地方法规和卫生标准以及经当地卫生行政部门审查批准的企业标准作出评价。